过年家庭菜谱 过年家常菜谱做法带图片 - 手工 - 宁波通达娱乐网

过年家庭菜谱 过年家常菜谱做法带图片

2020-06-08 来源:宁波通达娱乐网 编辑:

  过年菜谱大全 过年家常菜谱做法带图片

  一、四喜丸子

四喜丸子

  原料:

  猪肉馅650克、鸡蛋1个、马蹄4个、馒头半个、葱姜末+葱姜片适量。

  调料:

  老抽、料酒各1小匙生抽1大匙盐2小匙 水淀粉(干淀粉1小匙+水1大匙)花椒6粒大料1个。

  做法

  1、猪肉洗净擦干,剁成馅,不用太细;

  2、马蹄去皮,剁碎;馒头切小丁;

  3、肉馅中打入鸡蛋,加入葱姜末,调入除花椒大料外的所有“调料”,沿一个方向搅打至上劲,其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁,搅匀;

  4、将肉馅团成丸子;

  5、锅入油,六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油;

  6、砂锅中加适量水,放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料,调入老抽至自己喜欢的颜色,煮开后转小火炖至汤汁见少,然后捞出丸子;

  7、砂锅中剩下的汤汁继续烧开,调入水淀粉(分量外)勾芡至浓稠,淋上香油,然后浇在丸子上即可。

  小诀窍

  1、一次不妨多做些,炸好晾凉后入冰箱冷冻起来,需要时直接拿来红烧或者炖白菜都非常方便;

  2、这个分量可做十多个丸子。传统的四喜丸子比较大,但家庭做的话最好小一点,方便食用;

  3、加入馒头丁可令丸子的口感更加松软;

  4、最后第7步也可改炖为蒸,蒸的话大火约为15分钟。

  二、年年有余

年年有余

  材料

  鱼丸4个,莲藕50公克,白山药20公克,紫山药20公克,菜瓜50公克,葱10公克,蒜头10公克,姜10公克,太白粉1小匙,盐少许,糖少许,高汤2大匙,米酒1小匙

  做法

  1.莲藕、白山药、紫山药、菜瓜去皮洗净后,用刀子切片再过水汆烫后备用。

  2.葱切段备用;蒜头拍碎备用;姜切片备用。

  3.热油锅,爆香葱段、蒜头、姜片,再加入米酒和高汤略煮开后,放入鱼丸及作法1的莲藕片、白山药和紫山药、菜瓜一起炒,最后加入盐和糖调味拌炒。

  4.起锅前加入太白粉水勾芡即可。

  三、八宝饭

八宝饭

  材料

  糯米适量,蜜枣6、7个,葡萄干1把,瓜子仁1把,枸杞子1把,豆沙200克,糖适量,油适量

  做法

  1.糯米洗净略泡,然后蒸熟,也可煮熟,但容易结底。

  2.趁热拌入一些油和糖,小时候吃的拌的都是猪油,现在为了健康,就拌入炒菜的素油好了,那时还放上好看的青红丝,并不好吃,省略。糖量也要略控制,因为里面要放豆沙,很甜的。

  3.大碗里面全抹上油,摆放上瓜子仁、葡萄干、蜜枣条、枸杞子、如图:(枸杞子我开始忘记了,后来补上的)。

  4.把蒸好的糯米饭一点一点放入碗中,放一半时,放豆沙,铺上一层厚厚的豆沙再继续铺米饭,直到把碗填得满满的就上锅蒸个十分钟,因为米饭是熟的,所以不用蒸很久。

  5.蒸完后,取出个大盘子可扣住碗底的,倒扣过来就又好看又好吃了,这时要小心烫伤爪子。

  四、油焖大虾

油焖大虾

  材料

  海虾1斤,姜丝一小把(宜多不宜少),白糖2大匙,盐1小匙,番茄酱2大匙,橄榄油普通炒菜用量

  做法

  1、去除虾线。沿虾背脊剪开一条口子,取出虾线。将去除虾线的虾用水洗净,并将水沥干。

  2、姜切丝,备用。

  3、热锅凉油,待油八成热放入姜丝煸炒,爆出香味后倒入大虾煸炒,虾变红后加入盐和糖继续煸炒,盖锅盖焖一下,然后倒入适量番茄酱翻炒均匀就可以出锅了。

  小诀窍

  1、虾的水分一定要沥干,因为在煸炒时放过盐后虾会出一些水,如果之前不沥干炒出的菜品就会很水。

  2、姜丝可以稍微多放一些,即可以去除虾的腥气,也可以平衡虾的寒气。

  五、香辣蟹

香辣蟹

  材料

  主辅料:河蟹(花蟹),青笋/竹笋,豆芽。,调料:盐,糖,花椒,葱姜蒜,干辣椒(朝天椒),干辣椒(灯笼椒),桂皮,八角,郫县豆瓣酱。

  做法

  1、蟹处理干净,加盐腌制十分钟。下入油锅中炸制变色捞出。

  2、蔬菜汆烫后,铺在盘底。

  3、做红油:干辣椒干炒成深红色后,放入搅拌机打碎。油烧热,加入桂皮,八角,葱姜蒜炒香。将辣椒粉分两次放入热油中(7-5成热时加)。

  4、锅中倒入红油,炒葱姜,花椒,干辣椒。加入炸好的螃蟹。加盐,糖调味,加入郫县豆瓣酱。最后淋香油出锅。铺在蔬菜上即可。

  六、红烧排骨

红烧排骨

  材料

  排骨、葱姜蒜、盐、冰糖、红烧酱油、料酒、八角、干辣椒、桂皮。

  做法

  1、排骨洗净斩成小块。

  2、准备好葱姜蒜八角辣椒桂皮,用纱布包成料包。

  3、把排骨焯水备用。

  4、炒锅放入少量的油,下入排骨煸炒。

  5、小火煸炒至排骨微黄。

  6、倒出多余的油,下入冰糖继续煸炒上色。

  7、加入红烧酱油料酒继续煸炒至汤汁收干。

  8、加入开水没过排骨。

  9、大火烧开,加入料包葱姜蒜,转小火焖至1小时,加入盐调味,收干汤汁即可。

  七、鸿运当头

鸿运当头

  主料:鲢鱼头400克,北豆腐200克

  调料:姜5克,青蒜10克,料酒10克,豆瓣酱10克,酱油5克,甜面酱5克,盐3克,胡椒粉2克,玉米淀粉3克

  做法

  1、鱼头洗净拭干剖开,对切成4大块,用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出。

  2、豆腐切成长厚片,用油煎黄盛出后,放入耐煮锅或沙锅内,面上放入煎好的鱼头。

  3、另用2大匙油炒姜末,放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开,淋入锅内。开火煮滚,改小火煮40分钟,使其入味。

  4、待汤汁稍干时,淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠。

  5、最后撒下于蒜段,略滚即可关火移出食用。

  八、虾蓉冬瓜塔

虾蓉冬瓜塔

  主料:冬瓜,鲜虾仁(虾仁是新鲜基围虾剥的,剥下来的壳熬了虾油)

  调料:料酒,盐,胡椒粉,生姜

  做法

  1、冬瓜去皮去馕用饼干模切成喜欢的形状。冬瓜比较硬不好切,饼干模按在冬瓜上用刀的侧面拍几下就可以了,冬瓜不要切的太厚,以免不入味,也难煮透。

  2、虾仁剁成细腻的虾蓉,和姜末、料酒、盐以及黑胡椒拌匀。PS:姜末要剁的很细,否则影响口感。9个冬瓜塔正好用了100G虾蓉。

  3、虾蓉充分拌匀后装入裱花袋。

  4、熬完虾油的虾壳加水煮开后煮十几分钟,加入冬瓜煮软后,加盐调味,继续煮至冬瓜入味。PS:冬瓜要完全煮软,煮入味,后面蒸的时候很短。也可以换用别的高汤,高汤煮出来的冬瓜才清鲜。

  5、煮好的冬瓜摆在盘子里,再挤上虾蓉(我用的菊花嘴)

  6、锅内水烧开后,入锅蒸3分钟左右,虾蓉完全变色即可。再讲究点,可以用煮冬瓜的汤勾个芡浇上去,色泽会更漂亮。

  九、香菇烩炒长年菜

香菇烩炒长年菜

  材料:长年菜一个,香菇罐头一个,水少许

  做法

  1、长年菜洗净切小块。

  2、起一锅水先将长年菜川烫去苦味后捞起。

  3、热油锅爆炒大蒜倒入川烫后的长年菜及香菇罐头翻炒并调味。

  4、倒入少许的水焖煮到长年菜变软。

  5、加入辣椒翻炒即可起锅。

  十、长年菜高汤

长年菜高汤

  材料:长年菜1棵,姜片5片,高汤1锅,盐适量

  做法

  1、煮一锅滚水,先把长年菜烫熟(不要切断)

  2、再起另一锅熬鸡剩下的高汤

  3、水滚后放入姜片和长年菜,煮滚后加入适量的盐,盖上锅盖小火焖煮20-30分钟即可完成。

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